今回は雑誌やテレビでも多く取り上げられ、寿司だけではなく、
京野菜や加賀野菜など旬の野菜も楽しめる、女性のお客様にも
人気の店『銀座 天川（てんかわ）』を紹介します。
寿司屋は魚が一番であるが、野菜を加える事によって
完全無欠の料理となる
魚に旬があるように野菜にも旬があり、魚から良質のタンパク質・
DHA・鉄分・カルシウムを、野菜からはビタミン類や食物繊維などを
一度の食事で摂取することで、完璧な日本食が完成する。
というのが店主星氏の料理に対する想い。
妥協のない目で見極めた魚は、築地をメインに金沢や五島列島から
直送し、こだわりの野菜は京野菜、加賀野菜など旬の野菜を使用。
また米は昔と同じ農法の天日乾燥米を使っており、焚き上がりは
コシのあるシャリになります。
今回紹介する招待日和掲載コース「天川のおまかせコース」
（1名様20,000円／税別）では、野菜がいかに主役の魚を引き
出すかを考えた料理の数々が楽しめます。
※季節や仕入れの状況によりコース内容は異なります。
■スープ
■野菜のコンソメジュレ添え
新鮮な野菜の甘みと出汁の効いた爽やかなジュレ、様々な食感も
楽しみながらいただけます。
■マグロの直火焼き
ほどよく脂ののったマグロを、両面に焼き目がつく程度のレアの
状態で仕上げ、大根おろしと葱、ポン酢ダレに絡ませて
いただきます。刺身とはまったく違った味わいが楽しめます。
冷酒や辛口の白ワインを合わせるのも格別です。
■刺身（ヒラメ・さより・さわら）
身の締り、ぷりっぷりの歯触りと旨味、まさに絶品です。
添えられた塩は、沖縄県産粟国村で海洋汚染を免れた海の
ミネラルを豊富に含んだものを使用しており、平釜で
ゆっくりと煮詰め結晶させる極上品です。最後の手作りの
塩ともいわれております。
■ふぐの白子
白子が美味しくなる季節。香ばしく絶妙な焼き加減で外側は
カマンベールチーズのような食感。 中はとろーり、濃厚で
絹のような舌触りです。
■甘鯛と鱈白子の茶碗蒸し
甘鯛とクリーミーでクセのない新鮮な鱈の白子を使った「茶碗蒸し」。
甘鯛の旨味と繊細なダシの風味でシンプルにいただきます。
ゆっくりと舌の上で溶けていく白子の味わいが何とも贅沢！
■さわら西京焼き
上品な甘みと濃い旨味、お酒も進む一品です。
■旬の生野菜
寿司の前にさっぱりと彩り豊かな野菜を生でいただきます。
シャキシャキした食感、みずみずしく優しい甘みが特徴です。
添えられた金山時味噌と合わせていただくのも旬の美味しさです。
■寿司（トロ、こはだ、いか、あじ、さば、たいら貝、穴子、玉子）
目の前で丁寧に握られた寿司は、ネタの新鮮そのものの旬魚の旨さ、
まさに絶品です。
脂が乗りすぎない上品な味、淡白でありながらしっかりとした味わい、
様々なネタを楽しめます。
