独創的で新感覚” スタイリッシュな雰囲気の店内で楽しむ
奥尻出身の料理人が手がける、一ツ星獲得の日本料理「TAKU円山」。
人気の観光都市、北海道・札幌。美味で名を知られる数々の人気店が
名を連ねています。
今回紹介するのもそのうちのひとつ、円山の路地裏に佇む人気の
隠れ家的和食店です。
和食の域にとどまらない自由なスタイルで、道産野菜や魚介の
味わい深さを存分に引き出します。
オープンキッチンのカウンターでタイミング良く提供される
お料理の数々を、見て、食べて楽しめます。
“野菜を一番美味しく味わう”がTAKU円山のポリシー。
それを存分に堪能できるメニュー構成、旬の食材選びと、
それぞれの味を活かす様々なオリジナル調理法で、野菜の
ポテンシャルを極限まで活かした数々を是非ご堪能ください。
食材の持ち味を最大限に引き出した「華コース」
今回紹介する招待日和掲載コースは、食材の持ち味を最大限に
引き出した、和食通も大満足の「華コース」
（通常価格1名様11,600円／税別）です。
※2017年9月のコース内容をご紹介します。
※季節や仕入れ状況によりコース内容は異なります。
■先付け
冬瓜、カリフローラル、黄芯白菜、オクラです。
いずれも札幌近郊の畑で朝採りされ、一口食べる度に
野菜本来の優しい旨味が感じられます。こだわりの器に
美しく盛り付けられた、目にもおいしい一品。
ちなみにこちらの器は宮の森で１枚１枚手作りされて
いる“蔦井のりこ”氏のとても素敵な作品です。
■お造り
ヒラメと本マグロの刺身です。
奥尻産の立派な葡萄の葉の上に綺麗に彩られ、こちらもまずは
見た目の美しさに驚きました。添えられたみょうがと一緒に、
新鮮なお魚の上品且つ濃厚な味わいをご堪能いただけます。
■お椀
ズワイガニと枝豆の真丈、つる菜、島牧産の天然しめじです。
真丈のフワフワな食感が絶妙でした。汁も具も、優しくも
しっかりとした風味が広がります。鰹節と昆布出汁のみで、
塩や醤油等の調味料は一切入っていない、こだわりのお出汁を
お楽しみください。
■魚料理
ホタテの酒味噌焼き、小玉ねぎ、ピーマン、ささげ、茄子の
すり流しです。ホタテは肉厚で濃厚な味わい。
小玉ねぎの甘さも際立ち、お箸もお酒もすすみます。
■揚げ物
米茄子、天然のみょうが、さんまの揚げ出し、大葉のさくさくの
食感、野菜の香り高い味わいをお楽しみください。
さんまの揚げ出しのしっかりと染みた味が、更に食欲をそそります。
■肉料理
名寄産のひまわりポーク、黄色人参、雪化粧南瓜、万願寺唐辛子、
岩塩です。一つ一つ野菜の甘みが感じられ、ひまわりの種を餌に
育ったひまわりポークは、柔らかくもしっかりとした食べ応え。
岩塩と共に風味豊かに味わえます。
■ご飯（寿司）
ぶり、さんま、ほたて、まぐろ、玉子です。魚それぞれの食感、
素材の味をしっかりとご堪能いただけます。
最後に出されるふわっと溶ける玉子にも感動です。ガリは赤酢と
たまり醤油で漬けたもの。こちらの備前焼の器も素敵で、伺った
ところオーナーが毎年富良野まで買い付けに行っていた作家さんの
ものだそうです。
北海の幸の宝庫奥尻島出身で、素材の良さを知り尽くす和田料理長。
料理からも接客からも、料理長の細やかな心遣いが感じられます。
カウンターで心地よい余韻に浸りながら、日本酒もワインも
ついつい進む料理をぜひお楽しみください。
