L’enfant coeur et coeur(ランファンクーエクー)[フレンチ／銀座]

そして、その趣向を凝らした目にも美しい料理に最高にマッチした厳選のペアリングワイン。
コース料理のストーリーに合わせて、それぞれに合うお酒があればより料理の美味しさが映えるというもの。予算に合わせて最高のマリアージュを約束してくれます。

居心地の良さを演出する空間と適度な距離を保ちながら、スマートな対応をしてくれるサービス。
食材へのこだわりや料理に合うワインへの情熱など、温かなおもてなしで、用途に合った雰囲気をさらに盛り上げてくれます。
記念日での利用が非常に多く、「愛を語りたくなるレストラン」というキャッチフレーズもあるように、大事なお食事に最適です。

■前菜１

FIVE STAR CAVIARを使った一皿。
中にはプリンのようななめらかな食感の濃厚な北海道産ウニのフランと高品質なキャヴィア、九州佐賀県の玉ねぎ、えごまオイル。ウニの甘みとキャヴィアとの絶妙なバランス。キャヴィアの塩加減が食欲をそそり、乾杯のシャンパーニュと一緒にさっぱりといただけます。すべての相性が良い、コースの始まりに相応しい前菜です。

■ドリンク１

ペアリングには、酒粕で作った赤酢のノンアルコールドリンク。佐賀の古伊万里。
赤酢と数種類のスパイスを炭酸で割る。カラダにも良く、こちらではノンアルメニューも増えているのでお酒が苦手な方も楽しめます。

■前菜3　

千葉の蛤。中にはえのきとレタス。長崎のあごだしとカブをクリーム状にしてソースにしています。上にはカブの葉のパウダーをのせ、エルディブルフラワーを散らして、最後に世界で賞をとったこともある広島安芸の島のエキストラバージンオリーブオイルをかけて仕上げています。

■前菜３

オープン当初からのスペシャリテ。まわりの白い部分はひよこ豆のクリーム、中には濃厚な卵黄。上には香り高いトリュフのソース。ガラスの器のまま、オーブンに入れて、じっくりと焼き上げています。口の中で芳醇な香りを残しながら優しくとける、極上の逸品です。

■魚料理

鹿児島県産の鰻。じっくりと白焼きにして油を落とした分、逆に油を補うためにフォアグラを藁であぶってクリーム状のソースに仕立ています。
鰻の上には紀州の南高梅とイタリアのホワイトバルサミコビネガーをピューレにして、数種類のスパイスパウダーをかけ、キュウリのソテーが添えられております。

皮目はカリッと身はしっとりふっくらと絶品です。食感をお楽しみください。

■グラニテ

バタフライブルー。抽出時は紫色。酸味を入れることでピンクに変色。ジャスミンティーと懐かしのパチパチキャンデイーも合わさり、食感も楽しめます。

■肉料理　

本日のお肉は九州が誇る伊万里牛。佐賀県伊万里市で飼育された黒毛和牛です。
自然豊かな伊万里の緑の山々や澄みきった水、最良の自然環境のもとで、手間と愛情をかけて飼育し肉質がきめ細やかで柔らかく、色は鮮やか、脂肪の質も抜群で、甘みと風味がたっぷりです。
ゆっくりと焼き上げ付け合わせに、カリフラワー、トウモロコシ、黒キャベツ。
ソースは赤ワイン、マデイラ、ごぼうベースでいただけます。

赤ワインとの相性も良いと思います。料理とワインが奏でる、おススメのマリアージュをお楽しみください。

■プチフール

グルテンフリー、黒にんにくのパウンドケーキ。コーヒーとご一緒に。