割烹 花穂(かすい) [日本料理/奈良]

古都奈良にやってまいりました。
(こちらは11月初旬のレポートでございます。)

東海道新幹線で京都まで、それから近鉄特急に乗り換えて奈良に入りました。

京都駅からの近鉄特急は決まって、向かって左側のシートを抑えてます。

任天堂本社ビルなど、車窓から見える景色も実に楽しいんですよね。

そんなこんな考えごともしつつ、電車に揺られること40分少々で近鉄奈良駅に到着。

駅前からの賑わうアーケードを抜けて、JR奈良駅方面へ平坦な道を歩くこと約20分で今回、予約した「割烹 花穂(かすい)」に到着でございます。(JR奈良駅中央口からは徒歩8分)

割烹 花穂(かすい)
〒630-8131
奈良県奈良市大森町43-2 ホワイトパレス21 1F
>>公式サイト

夕方になるにつれ、どんどんと強く冷たい風が吹いていたので、とにかく温まりたい気持ちで入店。

心身ともにあたたまりましょう。

入ってみるとスッキリ感漂う和モダンな空間が広がっています。

案内いただいたのは6人がゆったり座れる一枚板のカウンター席。

今回は招待日和の掲載コースではなく、スタンダードコースでご予約しましたので、そちらをご紹介いたします。
雰囲気等ご参考にしていただければ幸いです。

◆ビール

乾杯の1杯目は兎にも角にもビールです!

銘柄はSORACHI1984というSAPPOROのプレミアムビールでした。
どことなくバターっぽい後味もして、クセになる美味しさでした。

■ポルチーニ白味噌ソースの洋風おでん(大根)

なんと引きが強いのでしょう。
こんな寒い夜にはこれですよ!これこれ!と心の中で叫びました。

よく味の染み込んだ大根のおでん、ソースは白味噌をベースにしたポルチーニソース。
五臓六腑にポカポカ染みわたる一品でした。

■季節の八寸

胡麻豆腐・菊菜のお浸し・大和牛のスジ煮込み・鴨ロース・季節のフルーツ白和え

好きなものが詰まっていて、まるで宝石箱のよう。
様々、少しずつ味わえて楽しいひとときです。
どれも繊細な味わいで、当然お酒も進んでまいります。

フルーツと白和え、とっても合ってました。

◆春鹿

さあ、これまたお楽しみ!
奈良県の地酒を楽しみましょうのターンでございます笑
店主・川本さんにおまかせしました。

生酛純米 超辛口原酒「鬼斬」(奈良県)

おにきり、と言うんだそうです。
まず口に含んだ印象は、あくまでもソフト。
なのですが、そこから辛さが表れてきます。
正しく斬られるかのごとく、キレのあるのど越し。
旨味もたっぷりでしたよ。

■松茸の土瓶蒸し

お椀料理代わりにお出しいただきました。 
香りの良い松茸がお出汁に広がって美味。
酢橘を軽く絞ったら、尚良かったです。

土瓶に残った具ももちろんいただきました。

◆みむろ杉

純米大吟醸 酒未来(奈良県)

まるで白桃のような、ジューシーで凝縮された果実の甘みが溢れんばかりに感じられます。
あくまでも甘いだけではなく、メリハリの効いたスッキリしたクリアな味わい。

■御造里


石川県の天然はまち・淡路島の天然鯛・北海道産の帆立

三重県の はさめず と言う少し甘めのお醤油でどうぞ。

海のない奈良県だからこそ、築き上げられたネットワークにより、各地で水揚げされた魚をタイムリーに仕入れて、こうやって鮮魚を楽しむことができます。いや〜素敵ですね。

言わずもがな、日本酒に合う!
至福のひとときです。

◆櫛羅

生酛仕込み生原酒

こちらの日本酒も奈良県外にはあまり出回らないそうです。

とても力強い旨味とエッジのきいた鋭いキレ味。
骨格のしっかりした味わいでした。

■蕪と海老と鯛の炊き合わせ

各具材をそれぞれ合ったレシピで炊いて、ひとつのお皿に盛り合わせて完成形。
出汁も効いて、しっかりした味わいの中にもあっさりさも感じられました。

優しさが詰まってました!

北海道産の蟹

こちらコース以外でありますが、お出しいただきました。

目にも鮮やかをホグホグっと、これはシンプルに美味しかったです。

◆大倉
辛口 山廃特別純米 直汲み 無濾過生原酒

香りはメロンのような甘い感じなのですが、口にすると辛さがまず来ます。飲み
進めていると印象も変わってきて、心地よさも感じられて飽きることなく美味しくいただきました。

■大和牛のステーキ

待ってました!
奈良県の黒毛和牛、大和牛のステーキです。
淡路島の藻塩と山葵でお味わいください。

ミディアムレアで良い焼き加減、
ジューシーで旨味たっぷりなステーキでした。

■むかごご飯と豚汁

土鍋を開けると良い香りが漂ってきました!
その良い香りはごはんにもほんのり移っていて、炊きたてホクホクを存分に味わいました。

豚汁は赤味噌で作られてました。
飲みの〆に最適ですね!

■黒ゴマのアイスシャーベット・紅茶のアイスシャーベット・シャインマスカット・柿

甘味は2色のシャーベットと季節のフルーツでした。

コースは以上でございます。

肩肘張らずに旬食材を美味しいお酒とともに楽しんで欲しいという、お店のコンセプトが存分に感じられました。

奈良花穂さんは、伝統を重んじつつも、店主・川本さんの若い感性で一工夫加えられた日本料理をお楽しみいただけます。

奈良公園などの観光地から一歩離れた大人の隠れ家。
気の合う者同士で、心地よさを感じる寛ぎのひとときをお過ごしください。

ごちそうさまでした!

割烹 花穂(かすい)
〒630-8131
奈良県奈良市大森町43-2 ホワイトパレス21 1F
>>公式サイト

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