おでんまつむら[おでん/熊本]

今回訪れたのは、熊本で新しく掲載がスタートする「おでんまつむら」さん。
店主は大阪の有名料亭「かが万」で10年修行を積み、地元熊本で関西風おでん割烹を開業されました。過去にはミシュランで一つ星を獲得した経歴もあり、確かな腕前が光ります。

今回は、定番から変わり種まで楽しめる「特選おでん会席コース」をご紹介します。

カウンター越しに楽しむおでん時間

店内はカウンター席がメイン。

今回は目の前でおでん鍋がぐつぐつ煮える様子を眺めながら食事を楽しめるカウンターに座りました。
7月の蒸し暑い夜、まずはキンと冷えたビールで乾杯。喉を潤したところで、前菜が運ばれてきます。

前菜とお造り — 旬の美味しさを一皿に

最初の一品は「ニンジンムースとウニ」。
だしのゼリーが濃厚なウニとさっぱりしたニンジンムースを優しくまとめ、口当たりも軽やか。見た目も華やかで、食欲をそそります。

続いてはお造り三種盛り。
・クエ
・ハガツオ
・アオリイカ

クエは肉厚で歯応えがあり、旨味がしっかり。
アオリイカは驚くほど甘く、ねっとりとした食感が印象的。

炙ったハガツオは香ばしさが際立ちます。醤油やポン酢を使い分けることで、それぞれの持ち味が引き立ちました。

おでんのお店ですが、一品一品が旬のものを使い、丁寧に作られたお料理だと感じました。

お食事始まると、後程頂くおでんを10数種類ある中から3種類選べるとのことで、リストを渡されました。

どれも美味しそうで、お腹に余裕があれば、全部食べてみたいものばかりです。今回は悩んだ末に、蓮根まんじゅう、さえずり、もちチーズ巾着を頼みました。

どんなおでんなのか、非常に楽しみです。

季節料理と地酒を楽しむ

さて、お魚も美味しく、和のお料理に合うものということで、ここからは日本酒を頂くことにしました。

まずは熊本の地酒、花の香から。

純米吟醸酒で、名前からも分かるように香りがよく、甘口で美味しいお酒です。

次からは季節料理を頂いていきます。

まずお皿にオクラとワカメの酢ゼリー和え、まながつおのタレ焼き、厚焼き玉子、枝豆が盛られて出てきました。

マナガツオと聞くと、赤身の鰹をイメージしたのですが、こちらの焼きは白身だったので、びっくり。

甘く香ばしいタレとホロホロに柔らかい白身が絶妙です。

その他のお料理もつまみつつ、お酒がすすんでいきます。

おでん — 定番から贅沢な変わり種まで

さえずり（クジラの舌先）

そうこうしていると、先ほど選んだおでんの一つ、さえずりが出てきました。

さえずりとは、クジラの舌先だそうです。

一体どんな味なんだろうと思いながら一口。

今まで、味わったことの無い食感で、牛すじのような筋独特のゼラチンや、コラーゲンのような食感を感じつつ、ねっとりとしていて、甘く味付けされた優しい味が噛めば噛むほど口の中に広がっていきます。

この柔らかさになるまで、何時間も煮込んで味付けしたのだろうなぁと感じる程、手間のかかった一品です。

鱧と玉ねぎの梅肉添え

鱧はよく夏の京料理に出てきますが、おでんとして出てくるとは意外でした。

出汁の染みた柔らかい白身に、酸味の効いた梅肉がアクセントになって、さっぱり頂けるおでんです。玉ねぎも良く味が染みて優しいおでんでした。

こちらのお店のおでんは、らうす昆布と鰹、野菜の出汁でとったダブルスープがベースだそうです。

おでんによっては、さらに味付けした丁寧な作りをされています。

アワビのあんかけおでん

またもや贅沢な一品が出てきました。

あんかけおでん出汁とアワビです。

あんかけは、おでん出汁とアワビの肝が合わさって、苦味と旨味の奥深い味わいとなっていました。アワビの歯応えと、アスパラガスのシャキシャキが口の中で食感のアクセントにもなっていて、美味しかったです。

大根とつくね

出汁が染みこんだ柔らかい大根と、ジューシーなつくね。カラシを添えて味わう王道のおでん。

おでんの定番の大根は是非食べたかったので、とても嬉しい一品でした。

出汁を堪能する一品ではないでしょうか。

穴子の唐揚げ（カレー粉添え）

カレー粉をつけて食べるのだそう。

穴子を揚げて食べるイメージがなかったので、斬新に感じましたが、脂が乗っているからか、旨味がすごくてカレー粉に負けない穴子の風味を感じました。

蓮根まんじゅうと巾着

蓮根まんじゅうは、蓮根の風味が口の中いっぱいに広がりつつ、お出汁が優しく包み込むような感じで、とても美味しく、素材の味を楽しめる一品でした。

とても人気なおでんだそうで、私も皆さんに是非食べてほしいと思いました。

巾着は、中のもちと、油揚げが出汁を吸ってとても美味しいイメージですが、ここでは醤油が垂らしてあり、いままでのおでんとはまた違う濃い味わいの巾着でした。おでんを飽きさせない店主の技を感じます。

どのお料理も季節の食材、味を生かした優しい味わいのものばかりで、目でも舌でも楽しめるお料理です。

ずいぶんお腹も満たされてきたところに、豪華なシメのお料理が出てきました。

シメは豪華な土鍋ご飯と甘味

コースの締めは、土鍋で炊きあげ、素材にもこだわった「黒毛和牛とトリュフの炊き込みご飯」。
炊き上がった鍋の蓋を開けると、トリュフの香りがお店の中を満たしていきます。

これでもかという位にたっぷり入った和牛肉が幸福感をさらに上げてくれます。

お米と具材を混ぜたら、店主がお茶碗によそってくれました。

赤だしとやまいものお漬物も一緒に頂きました。もうお腹いっぱいだったのに、香りが食欲を掻き立ててきます。
ボリューム満点でしたが、ペロリと食べてしまいました。

幸福感に満たされつつ、最後は甘味でお口直しです。

デザートは和三盆のパンナコッタ、シャインマスカット、桃のゼリー。

爽やかな甘みでお口をさっぱりと締めくくります。

まとめ

「おでんまつむら」さんは、おでんだけでなく、旬の食材を生かした会席料理も楽しめるお店。
丁寧な仕事と関西風おでんの奥深さを堪能でき、店主の人柄も心地よいひとときを演出してくれます。

熊本を訪れた際には、おでんまつむらさんで、美味しいおでんをお酒とともに堪能してみてはいかがでしょうか。

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