多くの人で賑わう、福岡市、中洲川端。
東へのびる箱崎線と本線の分岐点にもなり、博多駅まで3分、
天神駅まで1分という便利の良さが人気の街の一画に、
今回ご紹介する『restaurante del mar（リストランテ デル マール）』があります。
■本場イタリアの食材を使った地中海料理を中洲で楽しめるレストラン
中洲の喧騒を忘れてしまうほど、外観からは想像できない上質で
ラグジュアリーな空間が広がる“リストランテ デル マール”。
“海の家”を意味するデルマールの特徴は、新鮮なオマール海老をはじめ、
本場イタリアの食材を使った地中海料理である。
シェフ村上がイタリアで10年間料理を追求し学んだ、
オーセンティックな技術とシェフ独自の技術を融合した調理法で、
九州や本場イタリアの厳選した”食材”にこだわり、
提供される地中海香るイタリアンを楽しめます。
■洗練された大人の上質な”空間”。最高のサービスで特別な夜を演出致します。
旬の野菜本来の甘みをしっかりと感じられる冷製スープや
鮮やかに盛り付けられた魚介類をサッパリとジュレでいただく季節の前菜。
薫り高いトリュフを存分に楽しめる一皿。
そしてメインは旬の魚を絶妙な火入れで調理し野菜と
ハーブで仕上げる魚料理と牛や鴨や仔羊などを香り高いソースで合わせ、
赤ワインとのマリアージュもオススメ。
前菜から最後のデセールまでしっかりとコースの余韻を
楽しめるフレンチをお楽しみください。
■招待日和でご提供いただくコースは、
2名様以上で「Curso del mar （コース デル マール）」（1名様8,000円／税別）を
ご予約いただくと、1名様分のコース料理を無料にてご提供させていただきます。
※別途人数分のチャージ料500円（税別）がかかります。
※2018年10月のコース内容をご紹介します。
※季節や仕入れ状況によりコース内容は異なります。
■この日のメニュー（一例）
『季節の一皿 北海道 厚岸産の生ガキ』
牡蠣で有名な厚岸より仕入れた、ぷりっぷりな食感の新鮮な生牡蠣を
レモンでサッパリといただきます。牡蠣のクリーミーな甘みとレモンの酸味、
そして一緒に飲む生ビールは格別です。
『前菜4品盛り』
・愛媛産 鯛の炙りカルパッチョ
・スペック／鶏の白レバー燻製と豚のモモ肉の燻製
・スモークサーモンとモッツァレラチーズ
・幻の生ハム クラテッロディジベッロ
福岡でもなかなか食べられない希少なハムの王様『クラテッロディジベッロ』をはじめ、
白ワインによく合う前菜の盛り合わせです。
他にも、スペックというハムの燻製も絶品です！
よく締まった食感とギュツと凝縮された旨みがオススメです。
『本日のパスタ ジェノバソースのパスタ』
アーモンドローストをアクセントにイタリア最古のチーズといわれる、
強めの塩分とコクが特徴の羊のチーズ「ペコリーノ・ロマーノ」を
使ったバジルの爽やかな香りが漂う、ジェノバソースのパスタです。
絶妙に茹で上げられたパスタにジェノバソースがよく絡み、
格別の香りと風味を楽しめます。
『本日の魚料理 のどぐろの香草パン粉焼』
香り豊かな香草、ふんわりと仕上げたジューシーな“のどぐろの身”、
サクサクした食感が食欲をそそる一品です。
『本日の肉 熊本県産 仔牛のロース』
山形の山菜、みずのみ、葱、マッシュルームのソース
』
『本日のデザート パンナコッタ』
香ばしくローストされた小鴨は凝縮された旨味がありフランボワーズのソースが
とてもマッチしています。アスパラやきのこの歯応えも
楽しめて赤ワインに非常に合う一品です。
村上シェフの素敵なディナーをどうぞ！
